Темпура

Темпура Уна – Тэмпура из икры морского ежа

Замешать кляр. Для этого в миску положить кусочки льда, влить яйцо, воду и сок имбиря. Перемешать. Постепенно ввести муку. Кляр должен быть как жидкая сметана, комочки муки должны присутствовать в кляре.

На 3 полоски нори выложить листья обо, на обо выложить икру морского ежа. Всё скрутить в тугую трубочку, обвалять в муке, окунуть в кляр и жарить во фритюре при 170 градусов около 40 секунд. Достать, обсушить салфеткой и выложить на блюдо.

Состав:

  1. Икра морского ежа - 100 гр.
  2. Листы Обо, Сисо - 9 шт.
  3. Нори - 1 шт.

Для кляра:

  1. 1 яйцо.
  2. Темпурная мука - 100гр.
  3. Вода - 80 гр.
  4. Сок от Имбиря - 20 гр.

украшают долькой Лайм.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
 

Tempura Moriawase – Тэмпура ассорти

Tempura Moriawase – Тэмпура ассортиПриготовить кляр. Для этого в глубокую миску разбить яйцо, положить 2-3 кусочка льда и перемешать, добавить воды и снова перемешать. Мука идёт примерно в том же объёме что и вода с яйцом. Муку просеять, ввести по частям в смесь и перемешать палочками хаси. Венчиком тэмпуру мешать нельзя, так как разобьются все комочки. Рыбу нарезать на небольшие кусочки и обвалять в муке. Температура масла для фритюра 180 градусов. Кляр должен быть очень холодным.

Рыбу окунуть в кляр и опустить в масло, при этом во все стороны должны разбежаться тонкие кусочки кляра тэмкас, так же положить ещё 3-4 кусочка. Затем на каждый кусочек, с палочек или с руки, полить немного кляра. Используя палочки или лопатку быстро налепить тэмкас на кусочки, перевернуть и вновь проделать ту же операцию.

Вынуть тэмпуру и обсушить салфеткой, выложить на подготовленное блюдо с тэмпурной бумагой или стейк салатом из капусты. На тёрке натереть дайкон и имбирь. Смешать ингредиенты для соуса. Соус подать отдельно вместе с Дайконом и Имбирём.

Подробнее...