Супы

Тэмпура Соба – Суп из Гречневой лапши с темпурной креветкой

В бульоне даши отварить лапшу, заправить соусами, в конце добавить шпинат. Сделать тэмпуру из креветок. Выложить суп в глубокую посуду, украсить зелёным луком и положить тэмпурные креветки.

Состав:

1. Гречневая лапша - 80 гр.
2. Бульон Даши - 300 мл.
3. Тэмпура из креветки - 2 шт.
4. Шпинат - 40 гр.
5. Зелёный лук - 10 гр.
6. Соевый соус - 15 гр.
7. Соус Мирин - 15 гр.
8. Ситими Тогараси - 1 гр.

Такако Суимоно – лёгкий, прозрачный суп Суимоно с маленькими осьминожками

Сначала нужно приготовить основу для супа - рыбный бульон даши. Этот бульон является основой для многих других супов, по этому можно его готовить заранее в больших количествах.

Поставить кипятить воду, положить в него кусочки нарезанного дайкона и варить его на медленном огне около 8 минут. Снять с огня и в подготовленном кипятке развести сухой бульон хондаши. Положить водоросли комбу и стружку тунца, дать настоятся около часа, а затем процедить через полотенце. Комбу и стружку тунца можно использовать повторно.

В кипящий бульон хондаши положить подготовленные бэби осьминожки (удалив острый шип) и грибы шитакэ, варить около 2х минут. Затем опустить варится лапшу на 3 минуты, в конце варки добавить мирин и соевый соус, соль по вкусу. В отпускную миску положить водоросли вакамэ, выложить суп, и посыпать резаным зелёным луком.

Состав:

1. Осьминожки Beby Octopus - 70 гр.
2. Лапша сухая Харусамэ- 15 гр.
3. Водоросли Вакамэ - 5 гр.
4. Грибы сушёные Шитакэ - 5 гр.
5. Лук Рязанец, зелёный - 1гр.

Для бульона:

1. Вода - 200 мл.
2. Порошок для бульона Хондаши- 5 гр.
3. Катсуо Бущи (стружка тунца)- 5 гр.
4. Водоросли Комбу (Даши Комбу)- 5 гр.
5. Мирин- ½ чайной ложки.
6. Дайкон - 30 гр.

Суп Рамэн

Используется натуральный осветленный говяжий бульон (бульон следует оттянуть яичными белками). В начале в нём отварить лапшу, дайкон (нарезка цветком), морковь (нарезка брусочком) и грибы шитакэ. Затем влить кунжутное масло, мирин и соевый соус. Поперчить. Суп выложить в глубокую тарелку и красиво разложить остальные ингредиенты.

Состав:

1. Лапша Рамэн - 80 гр.
2. Куриный рулет с имбирём и чесноком - 40 гр.
3. Омлет Суси 15 гр.
4. Шитакэ - 10 гр.
5. Дайкон - 10 гр.
6. Морковь - 10 гр.
7. Лук Порей - 10 гр.
8. Цукини - 10 гр.
9. Бамбук маринованный-10гр.
10. Бульон говяжий - 300 мл.
11. Масло кунжутное - 5 гр.
12. Соевый соус - 15 гр.
13. Мирин - 15 гр.
14. Ситими Тогараси - 1 гр.

Суп Мисосиро то Хотатэгай - Мисо суп с Морским Гребешком

Поставить на огонь даши бульон. Порей нарезать средним овалом под углом 60 градусов. Тофу нарезать кубиками 1см Х 1 см. В кипящий бульон положить гребешок, варить 1 мин., добавить сакэ и мирин и снять с огня. Развести в бульоне через сито темную мисо пасту. В тарелку положить грибы, тофу и вакамэ затем выложить приготовленный гребешок и залить бульоном, сверху украсить луком пореем и добавить 5 гр. сливочного масла. Посыпать по вкусу ситими тогараси.

Состав:

1. Гребешок- 40г.
2. Лук порей (Naganegi) белая часть - 1г.
3. Сухие водоросли (Wakame)- 3г.
4. Грибы Намэко - 10г.
5. Тофу твёрдый - 10г.
6. Бульон Даши - 140 мл.
7. Ака мисо - 1 ч.л.=10г.
8. Сакэ - 1 ч.л. или одна ст.л. - Адзи мирин
9. Мирин 1 ч.л.
10. Сливочное масло 10г.
11. Ситими Тогараси