|
|
Сашими - обозначает нарезку сырой рыбы, морепродуктов и иногда деликатесного мяса, в сочетании с сырым несложным овощным гарниром. Для приготовления сашими продукт также иногда бланшируют, т.е. ошпаривают горячей водой (Кальмары и Аваби), иногда обваливают в кунжуте и крупномолотом перце и быстро поджаривают со всех сторон (Тунец), иногда просто колеруют газовой горелкой (Брюшко тунца, Мраморная говядина).
- Hiki Tsukuri (Хики Цукури)
Нарезать Рыбу полосками толщиной 4-5 мм поперёк волокон. На блюдо выложить горкой Дайкон, на него листья Обо, и на листья выложить кусочки рыбы. Украсить водорослями, имбирём и Васаби.
- Tansaku Tsukuri (Тансаку Цукури)
Нарезать кусочки рыбы толщиной в 5 мм. Нож идёт перпендикулярно филе. На терелку выложить горку Дайкона, на него положить листы Обо. Рядом красиво рядами выложить рыбу.
- Yushimo Tsukuri (Юсимо Цукури)
Из филе рыбы, под острым углом, нарезать очень тоненькие лепестки. Из половинки липестков свернуть розочку, а половину обвалять в мелко нарезанной цедре лимона и красиво уложить на тарелку. Украсить Сисо Салатом и Васаби. Можно украсить Момидзи Ороси.
- Usu Tsukuri (Усу Цукури)
Из спинки рыбы нарезать кусочки толщиной в 5 мм. Нож вести под 90 градусов к доске и перпендикулярно филе. Выложить рядом две горки Кэн (Тосака и дайкон) на них рыбу. Украсить Щизо Салатом и Васаби.
- Gingawa Tsukuri (Гингава Цукури)
На Сашими лучше всего брать спинку рыбы. Нарезать на небольшие лепестки толщиной 4 мм. Выложить Дайкон горкой, на него листья Обо, и на них кусочки рыбы. Украсить Тосакой и пирамидкой Васаби.
|
Консультант