Способы выкладки и нарезки Сашими | Технологии

Способы выкладки и нарезки Сашими

  1. Hiki Tsukuri (Хики Цукури)
    Нарезать Рыбу полосками толщиной 4-5 мм поперёк волокон. На блюдо выложить горкой Дайкон, на него листья Обо, и на листья выложить кусочки рыбы. Украсить водорослями, имбирём и Васаби.
  2. Tansaku Tsukuri (Тансаку Цукури)
    Нарезать кусочки рыбы толщиной в 5 мм. Нож идёт перпендикулярно филе. На терелку выложить горку Дайкона, на него положить листы Обо. Рядом красиво рядами выложить рыбу.
  3. Yushimo Tsukuri (Юсимо Цукури)
    Из филе рыбы, под острым углом, нарезать очень тоненькие лепестки. Из половинки липестков свернуть розочку, а половину обвалять в мелко нарезанной цедре лимона и красиво уложить на тарелку. Украсить Сисо Салатом и Васаби. Можно украсить Момидзи Ороси.
  4. Usu Tsukuri (Усу Цукури)
    Из спинки рыбы нарезать кусочки толщиной в 5 мм. Нож вести под 90 градусов к доске и перпендикулярно филе. Выложить рядом две горки Кэн (Тосака и дайкон) на них рыбу. Украсить Щизо Салатом и Васаби.
  5. Gingawa Tsukuri (Гингава Цукури)
    На Сашими лучше всего брать спинку рыбы. Нарезать на небольшие лепестки толщиной 4 мм. Выложить Дайкон горкой, на него листья Обо, и на них кусочки рыбы. Украсить Тосакой и пирамидкой Васаби.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru