Сашими

Тансаку Shime Saba Цукури , Сашими из маринованной макрели способом Тансаку

Нарезать кусочки рыбы толщиной в 5 мм. Нож идёт перпендикулярно филе. На тарелку выложить горку Дайкона, на Дайкон положить листы Обо. Рядом красиво рядами выложить рыбу.

Состав:

1. Shime Saba -100 гр.
2. Дайкон (Кен) - 20 гр.
3. Обо, Сисо (Цума) - 2 листа
4. Горчица Японская (Карами) - 110 гр.

Сашими Якисимо Кацуо Цукури – Сашими из полосатого тунца способом Якисимо

Тунец нарезать треугольником. Толщина куска 4 мм. Количество кусков нечётное. Выложить на тарелку горку Дайкона, на него - листья Zuma. На листья выставить треугольные кусочки тунца. Такой способ называется Якисимо. Для тунца существует много способов подачи Сашими.

Татаки Кацуо Цукури - Способ приготовления Сашими из полосатого Тунца или рыбы Адзи. Нарезка рыбы треугольником. Рыба слегка обжаривается, нарезается, смешивается с зелёным луком, чесноком, имбирём, и горкой выкладывается на тарелку.

Хики Магуро Цукури - Способ подачи Сашими из тунца. Тунец нарезается полосой поперёк волокон. Сашими подаётся обычным образом.

Юбури Магуро Цукури - Способ подачи Сашими из тунца. Тунец слегка обжаривается, нарезается полоской поперёк волокон. Подача обычная.

Буцу Магуро Цукури - Способ подачи Сашими из тунца. Тунец нарезается кубиком, подача обычная.

Гингава Кацуо Тсукури - способ подачи Сашими из полосатого Тунца Кацуо. Рыба нарезается брусочками. Подача обычная.

Состав:

1. Тунец полосатый, Катсуо Татаки - 75 гр.
2. Дайкон Кен - 20 гр.
3. Обо, щисо ZUMA - 3 листика.
4. Тосака Красная - 10 гр.
5. Тосака Зелёная - 10 гр.
6. Водоросли красные игольчатые Аканори - 10 гр.
7. Васаби - 10 гр.
8. Имбирь Гарри - 15 гр.

Нamach gingava cukuri. Сашими из Лакедры способом Гингава

На сашими лучше всего брать спинку рыбы. Нарезать на небольшие лепестки толщиной 4 мм. Выложить Дайкон горкой, на него листья Обо, и на них положить кусочки рыбы. Украсить Тосакой,Аканори и пирамидкой Васаби.

Cocтав:

1. Лакедра Желтохвост - 50 гр.
2. Дайкон (Ken) -15 гр.
3. Тосака Красная и Зелёная - 15 гр.
4. Водоросли красные игольчатые Аканори - 15 гр.
5. Обо, Сисо (Цума) - 3 листа.
6. Васаби - 10 гр.

Кадзики Хики Цукури Сашими из рыбы- меч способом Хики

Нарезать Рыбу Меч полосками толщиной 4-5 мм поперёк волокон. На блюдо вложить горкой Дайкон, на него листья Обо, и на листья выложить кусочки рыбы. Украсить водорослями, имбирём и Васаби.

Состав:

1. Рыбы Меч - 50 гр
2. Дайкон (КЭН) - 15 гр.
3. Тосака красная и зелёная - 15 гр.
4. Водоросли красные игольчатые Аканори -15 гр.
5. Обо, Сисо (Цума) - 15 гр.
6. Васаби - 10 гр.
7. Имбирь Гари - 10 гр.