Рецепты

Рецепты

Такако Кусияки – шашлычки из бэби осьминожек

На деревянную шпажку насадить бэби осьминожек чередуя с овощами, жарить на сковороде, тэпане или гриле. Время приготовления 4 минуты. При подаче смазать соусом терияки или соусом Ичибики Ака Мисо, посыпать белыми кунжутными семечками и украсить веточкой зелени.

Состав:

  1. Шпажка бамбуковая 2 шт
  2. Осьминожки- 120 гр.
  3. Перец болгарский - 30 гр.
  4. Лук порей - 30 гр.
  5. Соус Терияки- 30 гр.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
 

Приготовление риса для суши

Способ 1

  1. Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час.
  2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.
  3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.
  4. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.
  5. В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.
  6. Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.

Подробнее: Приготовление риса для суши

   

Сушидзу - Sushiju

Смешиваем ингредиенты в сотейнике и прогреваем их недоводя до кипения. В конце варки добавляем комбо и настаеваем сутки.

Состав:

  1. Уксус - 500 гр.
  2. Сахар - 250 гр.
  3. Соль - 1 ст.л.
  4. Водоросли Конбу - 20 гр.

Подробнее: Сушидзу - Sushiju

   

Способы выкладки и нарезки Сашими

Сашими - обозначает нарезку сырой рыбы, морепродуктов и иногда деликатесного мяса, в сочетании с сырым несложным овощным гарниром. Для приготовления сашими продукт также иногда бланшируют, т.е. ошпаривают горячей водой (Кальмары и Аваби), иногда обваливают в кунжуте и крупномолотом перце и быстро поджаривают со всех сторон (Тунец), иногда просто колеруют газовой горелкой (Брюшко тунца, Мраморная говядина).

Подробнее: Способы выкладки и нарезки Сашими

   

Основные способы нарезок овощей

Основные способы нарезок овощей:

  1. Соломкой
  2. Кубиком
  3. Брусочком
  4. Ломтиком
  5. Кружочком
  6. Шашками
  7. Дольками

Подробнее: Основные способы нарезок овощей

   

Морская капуста (технология)

Водоросли можно варить в течение небольшого времени или просто положить в горячий бульон и настаивать, но не дольше суток, их можно использовать несколько раз.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
   

Страница 1 из 14

ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя