Рецепты | Page 9

Рецепты

Яки хотатэ то ясай соусу

Яки хотатэ то ясай соусу - гребешок жаренный на гриле с овощным соусом

Сверху и снизу гребешка сделать насечки сеткой. Растопить сливочное масло и смешать его с набором для маринада. На 10 мин. замариновать в нём гребешок. Гребешок жарить на гриле или на решётке на хорошем огне в течение 5 минут, периодически смазывая маринадом. Если не получилось красивого колера, можно пройтись газовой горелкой.

Для приготовления овощного соуса:
Огурец нарезать мелким жульеном. Остальные овощи порезать мелким кубиком, посолить и перемешать. Брокколи отварить до готовности. Остудить и пропустить через блэндер. Полученную овощную массу смешать с остальными ингредиентами и овощами.

Выложить соус на тарелку, на него положить гребешок, украсить веточкой зелени

Состав:

  1. 2 крупных гребешка-80 гр.
  2. Сливочное масло - 15 гр.

Маринад для гребешка.

  1. Соус Ичибики - 1ст.л.
  2. Чесночная паста - 5 гр.
  3. Паста из тертого Имбиря - 5 гр.
  4. Мирин - 1 ст. л.

Для овощного соуса:

  1. Огурец - 20гр.
  2. Черри помидор жёлтого и красного цвета - 20 гр.
  3. Болгарский перец жёлтый и красный- 20 гр.
  4. Лук шалот - 20 гр.
  5. Чёрный перец (крупного помола) - 1 гр.
  6. Чесночная паста - 2 гр.
  7. Песто соус - 1 ч.л.
  8. Адзи Понзу - 1 ч.л.
  9. Сок лайма - 40 г.
  10. Оливковое масло - 1 ч.л.
  11. Капуста брокколи - 40 г.
  12. Вода - 50 мл.
  13. трюфельного - 1ч.л


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
 

Яки Удон

Яки Удон - жаренная лапша Яки Удон – жареная лапша

Лапшу отварить до готовности. В хорошо раскалённое масло положить зубчик чеснока, обжарив вынуть. Положить нарезанную соломкой свинину, чуть позже морковь, затем капусту нарезанную шашками, и порей овалом. Положить лапшу. Влить сакэ. Влить остальные соуса. Поперчить, посолить. Блюдо постоянно помешивать. Выложить на тарелку, посыпать стружкой тунца.

Состав:

  1. Лапша Удон - 80 гр.
  2. Свинина - 50 гр.
  3. Китайская Капуста - 50 гр.
  4. Морковь - 15 гр.
  5. Лук Порей - 15 гр.
  6. Стружка Тунца - 5 гр.
  7. Соус Тонкацу - 20 гр.
  8. Соевый соус - 5 гр.
  9. Мирин - 10 гр.
  10. Сакэ - 20 гр.
  11. Имбирь резаный Бени Щёга - 10 гр.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Яки Соба

Яки Соба - Жареная лапшаЯки Соба – Жареная лапша

Отварить Лапшу. Поджарить курицу и овощи на сильном огне. Положить туда же лапшу. Заправить соусом, сахаром и солью. Выложить на тарелку. Посыпать зелёным луком, стружкой тунца, отдельно выкладываем столбиком маринованный имбирь.

Состав:

    1. Лапша Рамэн - 80 гр.
    2. Курица - 50 гр.
    3. Капуста - 50 гр.
    4. Морковь - 25 гр.
    5. Имбирь резаный Бэни Щёга - 10 гр.
    6. Стружка тунца - 5 гр.
    7. Зелёный лук - 5гр.
    8. Соус Вочестер - 2 ст.л.
    9. Сахар - 1 ч.л.
    10. Приправа из семи специй Shichimi - 1 гр.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Хоккигай Чаван-муши

Хоккигай Чаван-муши – Нежный паровой омлет из Хоккигая и овощей

Хоккигай разделать: Положить на доску, красным концом к левой руке. Поставить параллельно доске плоскость лезвия ножа, и ровно по середине, вдоль, разрезать на 2 части. Каждый кусочек почистить внутри, промыть, подрезать белый отросток.

Положить на дно двух фарфоровых мисок (по 200 мл объёма) Хоккигая (по одной половинке), Размоченные и нарезанные жульеном грибы Шитакэ, орехи гинко.

В охлаждённый бульон хондаши ввести яйцо, соевый соус, саке, соль взболтать венчиком до образования однородной массы. Полученную смесь залить в заранее подготовленные фарфоровые чашки с хокигаем и овощями. Готовится на пару до готовности в течение 15-25 минут.

При подаче оформить дольками Камабоко и пучком Кресс салата. Рекомендуется подавать к завтраку или позднему ужину.

Состав:

  1. Хоккигай - 1 шт.
  2. Грибы Шитакэ- 5 гр
  3. Орех Гинко - 6 шт(не обязательно)
  4. Камабоко(рыбные роллы) - 10 гр.
  5. Кресс Салат - 3 гр.

Омлетная смесь:

  1. Яйцо деревенское - 2 шт
  2. Даши Бульон (рыбный бульон) - 160 мл
  3. Саке - 1 ч.л
  4. Соевый соус Ичибики - 1ч.л.
  5. Соль


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
   

Унадзю (Унаги Домбури)

Унадзю (Унаги Домбури)Унадзю или Унаги ДомбуриКопчёный Угорь, запеченный на грилле, с рисом

Угря нарезать, смазать половиной соуса ,посыпать имбирным перцем сансьо и поставить на гриль на 3 минуты. Взять лакированную шкатулку, положить в неё горячий варёный рис Гохан, сверху полить соусом Унаги. Выложить на рис запеченный угорь. Украсить имбирём, Такуаном, лимоном и петрушкой. Рекомендуется подавать с бульоном Суймоно.

Состав:

  1. Рис отварной «Варабэ» - 150 гр.
  2. Копчёный Угорь - 90 гр.
  3. Такуан - 15 гр.
  4. Имбирь Гари - 15 гр.
  5. Петрушка кудрявая - 10 гр.
  6. Соус Унаги - 20 гр.
  7. Семя Кунжута - 1 гр.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Умаки

Умаки - омлет с угремУмаки – Омлет с Угрём

Готовится на небольшой прямоугольной сковороде. Яйца разбить в отдельную посуду, процедить, добавить Мирин, соевый соус, бульон Даши. Всё перемешать.

Отрезать полосу рыбы, равный по размеру, ширине сковородки. Шпинат бланшировать, отжать лишнюю воду и сформовать в колбаску, так же, равную, по длине, ширине сковородки.

Сковородку разогреть, смазать растительным маслом и влить не большую часть яичной массы, покрыв её всё дно сковородки. Когда блин схватится, свернуть его (приподняв сковороду) двумя движениями, в рулет. Помазать свободное место маслом, и сдвинуть палочками рулет на дальний конец сковороды. Опять смазать свободное пространство растительным Маслом, снова подлить не много яичной массы, приподнять палочками рулет так, что бы яйцо затекало под него. Выложить рядом с рулетом полоску угря, и завернуть его в рулет.

В следующем слое положить шпинат, так же сворачивать, подливая, яичную массу. Процедуру повторять, пока не кончится яичная масса.

В конце жарки можно подровнять омлет деревянной Гетой. Выложить на Макису и придать овальную форму. Дать постоять около 5 минут. Порезать на дольки около 8 мм толщиной. Выложить на тарелку, полить соусом, посыпать кунжутом. Украсить салатом Латук и маринованным Дайконом.

Состав:

  1. Яйцо деревенское – 5 шт.
  2. Угорь речной копчёный – 40 гр.
  3. Шпинат – 20 гр.
  4. Бульон Даши – 50 мл.

Соус:

  • Соус унаги – 20 мл.

или

  • Соус Ичибики Ака Мисо -15 гр.
  • Кунжут белый – 1 гр.
  • Такуан, Маринованный Дайкон -20 гр.
  • Салат Латук – 15 гр.
  • Мирин – 20 мл.
  • Соевый соус – 10 мл.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Страница 9 из 14

ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя