Рецепты | Page 7

Рецепты

Сашими из осьминога

Сашими из осьминога Tako. Lemon. Ha-ka-ta Tsukuri.Сашими из осьминога методом Ha-ka-ta

Положить осьминога присосками вверх. Срезать ножом по плоскости кожу с нижней части и кожу с боковой части, что бы получился угол 90 градусов без кожи. Далее нарезаем осьминог под углом 30 градусов. Толщиной не более 4 мм, на тарелку выкладываем дайкон Кен, на дайкон выкладываем листья обо шизу после чего на листья выкладываем нарезанный осьминог чередуя его с ломтиками лимона, Подаётся на подготовленной тарелке с хреном васаби и маринованным имбирём.

Состав:

  1. Осьминог Madako- 60 гр.
  2. Дайкон Ken - 20 гр.
  3. Обо, щисо Zuma - 3 листа.
  4. Васаби 10 гр.
  5. Маринованный Имбирь Гарри - 20 гр.
  6. Лимон - 40 гр.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

 

Сашими из кальмара

Сашими из кальмараSashimi ika naruto tsukuri - Сашими из кальмара способом Naruto

На кусок кальмара положить примерно такой же кусок водорослей нори. И при помощи пищевой плёнки свернуть ролл. Порезать шириной в 1см. Tsuma выкладывается на Ken, и на неё уже выкладывают куски кальмара, Karami находится по краям композиции.

Cocтав:

  1. Банно Монго - 50 гр.
  2. Дайкон (Ken) - 20 гр.
  3. Обо Щисо (Tsuma) - 3 листа.
  4. Васаби (Karami) - 5 гр.
  5. Имбирь (Karami) - 10 гр.
  6. Паста чесночная - 5 гр.
  7. Нори - 1/8 листа


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Сашими из морского гребешка

sashimi_hotate_0Sashimi hotate -  Сашими из морского гребешка

Морской Гребешок нарезается кружком толщиной 5 мм. На тарелку выкладывается горка из Дайкона (Ken). На Дайкон кладутся листики Обо (Tsuma), затем кладётся нарезанный Гребешок. Острый гарнир Karami, композиционно выложен на тарелку.

Состав:

  1. Гребешок - 60 гр.
  2. Дайкон (Ken) - 20 гр.
  3. Обо Щисо (Tsuma) 6листов.
  4. Васаби (Karami) - 5 гр.
  5. Имбирь (Karami) - 20 гр
  6. Момидзи Ороси (Karami) 5гр.
  7. Соус Тоса Сою - 20 мл.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Сашими их Хоккигая

sashimi_hokkigai_0 Сашими их Хоккигая способом Ха-ка-та

Разделать Хоккигай:
Хоккигай положить на доску, красным концом к левой руке. Поставить параллельно доске плоскость лезвия ножа, и ровно по середине, вдоль, разрезать на 2 части. Каждый кусочек почистить внутри, промыть, подрезать белый отросток.

На тарелку или на Гету выложить, чуть сместившись от центра вглубь, горку Дайкона(Ken). На неё положить листики Обо, Сисо. И на них выложить кусочки Хоккигая, перестилая их лимонными дольками. Композиционно разложить острые приправы.

Состав:

  1. Хоккигай - 3шт.
  2. Дайкон (KEN) - 15 гр
  3. Обо, Сисо (Сита) - 3 листа
  4. Васаби - 5 гр.
  5. Имбирь Гари - 20 гр.
  6. Момидзи-ороси - 10 гр.
  7. Лимон - 30 гр.
  8. Тосо Сою - 20 мл.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Akagai Кa-no-ko tsukuri. Сашими из акагая

Akagai Кa-no-ko tsukuri. Сашими из акагая

На овальную тарелку выкладывается с двух сторон Ken в длинную гряду, на него раскладывается Tsuma, затем моллюск (количество кусков с каждой стороны не должно быть четным). На акагае с двух сторон делаются небольшие надсечки ножом (типа ресничек). Мясо акагая выкладывают на тарелку способом ka-no-ko.

Рядом в композиции кладут Karami - Имбирь, Васаби, Момидзи-ороси. Отдельно в соуснике подают Тоса сою.

Состав:

  1. Акагай - 10 шт. 120 гр.
  2. Дайкон (Ken) - 40 гр.
  3. ОБО Щисо (Tsuma) -6 листов.
  4. Васаби (Karami) - 5 гр.
  5. Имбирь (Karami)- 20 гр.
  6. Момидзи Ороси (Karami) - 5 гр.
  7. Тоса сою - 20 мл.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
   

Сашими из Окуня способом У-су

Aka Nibe U-su Cukuri -  Сашими из Окуня способом У-су

Из спинки окуня нарезать кусочки толщиной в 5 мм. Нож вести под 90о к доске и перпендикулярно филе. Выложить рядом три горки Кэн (Тосака, Аканори и дайкон) на них рыбу. Украсить Щизо Салатом и Васаби.

Cостав:

  1. Aka Nibe Loin - 75 гр.
  2. Дайкон (Ken) - 15 гр.
  3. Тосака Зелёная - 10 гр.
  4. Водоросли красные игольчатые Аканори - 10 гр.
  5. Сисо Салат - 10 гр.
  6. Васаби - 10гр.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Страница 7 из 14

ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя