Рецепты | Page 2

Рецепты

Креветки (технология)

Креветки категории суши эби и богомол не требуют для приготовления дополнительной обработки. Их необходимо дефростировать в холодильнике при температуре +3+5С или при комнатной температуре.

Креветки тигровые необходимо разморозить, насадить на деревянные шпажки по 2 шт., для того, чтобы они при приготовлении не скручивались. Креветки можно жарить или отварить предварительно добавив в воду водоросли комбу, мирин, сакэ, соевый соус и соль по вкусу. Далее охладить и очистить от панциря. Надрезать креветку со стороны живота и очистить от кишечника. В начале туловища сделать ровный срез и распластать.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
 

Гункан (технология)

Сформовать колобок из риса, вокруг него обернуть полоску нори шершавой стороной внутрь.

Наполнять гункан можно различными начинками из морепродуктов, рыбы, икры, мидий, устриц, водорослей. Для приготовления острых гунканов добавляют к начинке майонез и кимчи.

Подавать с хреном васаби, маринованным имбирём и суши соусом.

Рецепт MSP, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
   

Готовые салаты (технология)

Салаты готовы к употреблению, их следует только разморозить и разложить порционно.

Если проходимость в ресторане небольшая, то салаты можно разморозить на 60%, расфасовать по порциям и держать в морозильной камере.

При заказе разморозить салат в микроволновой печи и выложить на тарелку.

Также готовые салаты можно использовать в суши- баре для приготовления гункан суши.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Водоросли тасака

Водоросли тасакаЗамороженные водоросли размораживают и промывают чуть тёплой проточной водой в течение 10 минут, затем включают холодную воду, бросают лёд и еще промывают около 40 мин. Затем водоросли обсушивают бумажным полотенцем и раскидывают для окончательной просушки, после убирают в холодильник. Полученным продуктом можно работать в течение 3-х дней, но с утра каждый раз их необходимо вновь промывать и сушить.

Сухие водоросли промывают около 30 мин. в холодной воде затем отжимают и высушивают.

Эти водоросли используют в качестве хрустящего гарнира ( Кен ), добавляют в различные салаты или используют как самостоятельное блюдо. К ним очень хорошо подходит ореховый соус.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Водоросли нори

Водоросли НориПри изготовлении ролла и гункана рис кладётся на шершавую сторону нори, а гладкая всегда направлена наружу. Необходимо помнить, что влага попадая на водоросли деформирует их и делает резиновыми и невкусными. Нори должны всегда хрустеть! Поэтому мочить водой или разглаживать мокрыми руками их не следует.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Водоросли морские Wakame

Морские водоросли ВакамэЭти водоросли составляют основу для супов Мисосиро и Суимоно.

Вакамэ можно положить в миску сухими и под воздействием горячего бульона они быстро набухнут. Класть их надо немного т.к. они достаточно солёные. В салатах водоросли отдают в двух вариантах: сильно размоченными и высушенными или слегка размоченными. Важно чтобы водоросли имели характерный хруст и чуть подкопченный вкус.

Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Страница 2 из 14

ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя