Рецепты | Page 10

Рецепты

Тонкацу Бута

Тонкацу Бута свинина в панировке

Лучше всего взять кусочек свиной шеи, слегка отбить. Из бульона и яйца сделать льезон. Обвалять свинину в муке и сделать двойную панировку. Жарить при 160о. Затем вынуть, сделать маленький надрез и проверить готовность. Нарезать на полоски и выложить на тарелку. Украсить. Для соуса всё смешать и подать отдельно.

Состав:

  1. Свинина - 120 гр.
  2. Яйцо - 1шт.
  3. Бульон мясной - 40 мл.
  4. Панировочная смесь - 80 гр.

Соус:

  • Тонкацу соус - 15 гр.
  • Майонез QP - 25 гр.

или

  • Соус Ичибики Ака Мисо - 15 гр.

На украшение:

  • Салат Латук - 15 гр.
  • Морковь (Ken) - 20 гр.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

 

Пельмени Gyoza

Размороженные пельмени выкладываем на холодную сковороду, смазанную маслом и ставим на разогретую плиту. Жарим пельмени с двух сторон до образования золотистой корочки. В конце жарки добавляем саке и накрываем крышкой, даём отстоятся в течении 1 минуты, затем выкладываем на тарелку. Украшаем зеленью. Отдельно подаётся соус гёдза.

Состав:

  1. Пельмени 7 шт.
  2. Масло растительное 10 гр.
  3. Саке 15 гр.
  4. Зелень 10 гр.

Соус:

  1. Сушидзу 3 гр.
  2. Острое масло Rayo 1 гр.
  3. Тоса соя 30 гр.


Рецепт MSP, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
   

Кадзики То Сумисо Соусу

Кадзики То Сумисо Соусу – Рыба Меч запеченная на гриле в Сумисо Соусе

Рыбу Меч нарезать на кусочки толщиной в 1 см. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты. Обмазать рыбу маринадом, завернуть. И мариновать около 4-х часов. Затем, салфеткой снять лишний маринад и запекать на гриле в течение 10-15 мин. Украсить тарелку и красиво выложить рыбу на лист бамбука. Можно подать отдельно сливочный соус.

Состав:

  1. Рыба меч - 150 гр

Для соуса маринада:

  1. Горчица Японская - ½ ч.л.
  2. Лимонный сок - 3 ст.л.

Маринад:

  1. Мисо паста светлая - 3ст. л.
  2. Уксус рисовый - 2 ст.л.
  3. Сахар - 3 ч.л.

На украшение тарелки:

  1. Лист Бамбука - 1шт.
  2. Спаржа молодая - 20 гр.
  3. Лимон - 15 гр.
  4. Петрушка кудрявая - 10 гр


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru
   

Ика Ясай Ниннику Терияки

Ика Ясай Ниннику ТериякиКальмар и овощи в чесночном соусе

Каждый кусочек кальмара нарезать вдоль насечек на 3 равные части. И замариновать в соусе Терияки Капусту Брокколи бланшировать. Чеснок порезать поперёк ломтиком. Грибы Шитакэ (сухие) замочить на 30 мин, затем обсушить. У спаржи срезать концы и бланшировать. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить кальмара в течение 15 секунд на раскалённой сковороде. Добавить овощи и жарить ещё 2 мин. Затем вылить оставшийся соус Терияки и жарить и припускать в нём 1.5 мин. В конце добавить сливочное масло. И красиво выложить на тарелку. Посыпать Ситими Тогараси.

Состав

  1. Кальмар U 5 - 120 гр.
  2. Капуста Брокколи - 30 гр.
  3. Грибы Шитакэ - 4 гриба.
  4. Спаржа зелёная - 30 гр.
  5. Ситими Тогараси - 1 гр.
  6. Саке - 20 мл.
  7. Мирин - 30 мл
  8. Соевый соус Ичибики - 20 мл
  9. Чеснок - 2 зубца
  10. Масло растительное - 20 мл
  11. Масло сливочное - 10 гр.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Ика карааге

Ика карааге - кальмар в имбирно-чесночном соусеИка карааге - кальмар в имбирно-чесночном соусе

Кальмар разрезать на две ровные части, ведя нож параллельно столу, затем под углом 45о на 45о нанести на кальмаре полосками насечки через каждые 8-10мм. Перевернуть кальмар на 90о и продолжить наносить насечки таким образом, чтобы получилась решётка. При нагревании она раскроется и будет похожа на шишку.

Порезать кальмар на полоски 5 X 1.5 см. В миске смешать саке, мирин, соевый соус, имбирь, чеснок и яйцо. Положить туда кальмар и мариновать 10 мин. Затем в маринад с кальмаром постепенно вводить крахмал, до состояния «жидкой сметаны». В разогретый до 160о фритюр опустить подготовленный кальмар и жарить около двух минут. Удалив лишнее масло и выложить на тарелку, украсив лимоном и Лолло-Россо салатом.

Состав:

  1. Кальмар U5 - 150гр.
  2. Кляр: Саке - 30 гр.
  3. Мирин - 30 гр.
  4. Соевый соус-30 гр.
  5. Яйцо - 1 шт. Чеснок- 1шт.
  6. Крахмал картофельный-60 гр.
  7. Масло для фритюра -100 гр.
  8. Паста чесночная- 30 гр.
  9. Имбирь протёртый - 30 гр.

Украшение:

  1. Лимон - 40 гр.
  2. Салат Лолло Россо - 30 гр.



Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Hamachi Kama

Hamachi Kama - щека ЛакедрыHamachi KamaЩека Лакедры приготовленная на гриле

Для этого блюда необходимо взять филе Лакедры на коже. Кама - это самый первый кусок в филе вместе с плавником и жаберной костью. Надо отрезать такой кусок, зачистить кожу, не трогая плавник паяльной лампой. Слегка обжарить на сковороде с двух сторон, затем влить сакэ и мирин, соевый соус и припускать на не большом огне в течение 8-9 минут под крышкой. Затем переложить на фольгу, плавники тоже замотать фольгой (чтоб не сгорели), и запекать на гриле в течение 6-7 минут, периодически смазывая со всех сторон оставшимся на сковороде соусом. Выложить целым куском на тарелку, посыпать кунжутом.

Состав:

  1. Кама щека 1 шт
  2. Саке - 50 гр.
  3. Мирин - 50 гр.
  4. Соевый соус - 50 гр.
  5. Кунжутное семя - 1 гр.


Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

   

Страница 10 из 14

ПерваяПредыдущая12345678910СледующаяПоследняя