Japanese Sushi Skills Institute

Компания «Морской Дом» совместно с корпорацией «Yamasa Corporation» являются эксклюзивными представителями в Украине, Единственной Образовательной Суши-Организации в Японии, одобренной государством − «Japanese Sushi Skills Institute», которая находится под эгидой японской объединенной ассоциации суши экспертов − «All Japan Sushi Association».

«AJSA» (Всеяпонская Ассоциация Суши) − была создана в 1961 году, является ведущей организацией Японии в вопросах укрепления здоровья, гигиены и высоких стандартов приготовления суши. AJSA имеет международное подразделение, которое активно участвует в рекламных и образовательных мероприятий за рубежом − «JSSI» (Japanese Sushi Skills Institute).

Японская кухня приобретает все большей общепризнанности, суши является самым популярным японским блюдом в мире, но, к сожалению, шеф-повара с различных стран не имеют достаточного уровня подготовки и знаний о правильности их приготовления.

Главной деятельностью «JSSI» является проведение семинаров и мастер-классов для шеф-поваров заведений HoReCa с целью обучения их профессиональной технике приготовления японских блюд, а также последующим экзаменирование. Обучение проходит под руководством посла суши в мире, японского мастера, господина Masayoshi Kazato − директора AJSA, а также шеф-повара господина Kensaku Yoshida − вице-президента AJSA.

Профайл Masayoshi Kazato:

Профессия: Шеф-повар, специализация суши

Дата рождения: Сентябрь, 1949 в Чиба, Япония

Опыт работы:

1969: Начал преподавать суши в Хоккайдо (Япония) на сегодняшний день преподает в нескольких местах за пределами Японии.

1976: Основал японский ресторан, Sakae Zushi, в Чиба, Япония.

Профессиональная деятельность шеф-повара:

- Директор сообщества Гигиены Продуктов Питания префектуры Чиба;

- Инструктор продуктовой санитарии префектуры Чиба;

- Советник Ассоциации шеф-поваров префектуры Чиба;

- Председатель Союза Суши Бизнес а и Гигиены префектуры Чиба;

- Директор японской Объединенной Ассоциации Суши-Бизнеса и Гигиены (AJSB&HA);

- Директор и Генеральный секретарь Международного департамента по связям с общественностью: Японской Объединенной Ассоциации Суши Специалистов (AJSA);

- Исполнительный директор Института AJSA по обучению суши мастерству;

- Инструктор Японской объединенной ассоциации по кулинарному мастерству;

Мероприятия, проводимые в Суши Индустрии, в которых принимал участие Masayoshi Kazato, как член японской объединенной ассоциации суши бизнеса и гигиены (AJSB&HA):

1997: Участие в Американском фестивале «Cherry Blossom Festival» в Вашингтон, округ Колумбия;

1998: Участие в суши-мероприятиях в японском клубе в Нью-Йорке;

1999: Демонстрация приготовление суши в посольстве Японии (JICC) в Вашингтон;

2001: Проведение семинара, по технике приготовления суши в Гамбурге и Берлине (Германия);

2002: Презентация японской культуры питания на благотворительном мероприятии в Чешской Республике;

2003: Демонстрация методов приготовления суши на «Суши-конкурсе» в Лондоне;

- Первый суши шеф-повар, который проводил обучение во Французской Академии Кулинарного Искусства «Le Cordon Bleu», в Лондоне;

- Судья по технике приготовления суши на конкурсе в Вашингтоне (США);

- Презентация диссертации на тему «Эволюцию суши», которая была опубликована в журнале «Food» в США;

2004: Демонстрация приготовление суши в Кулинарной Академии Калифорнии, первый японец, который получил письмо благодарности от Академии;

- Демонстрация техники приготовления суши на конкурсе в Лондоне;

- Проведение суши-семинара в посольстве Японии в Чешской Республике;

2005: Проведения суши-семинара в Калифорнийской Кулинарной Академии, по приглашению Ассоциации рестораторов Северной Калифорнии.

- Проведение суши-семинара в посольстве Японии в Панаме и панамской кулинарной школе;

2006: Судья суши-конкурса в Вашингтоне;

- Главный инструктор на семинаре «Eat Japan» в Лондоне.

2007: Проведение суши-семинара в Сиэтле;

- Судья и инструктор суши-семинара в Лионе (Франция);

- Проведение суши-семинара в Москве, Россия

- Демонстрация приготовления суши на фестивале «Cherry Blossom Festival» в Вашингтоне, округ Колумбия

- Проведение суши-семинара в Санкт-Петербург;

- Проведение суши-семинара на ярмарке «ПИР» в Москве;

- Главный инструктора на семинаре «Eat Japan» в Лондоне;

- Судья суши-конкурса «Seven Sushi Samurai», в котором приняли участие конкурсанты из восьми стран Мира.

2008: Доклад о суше-мастерстве на выставке «Food Ex» в Япония;

- Главный редактор книги «Суши и гигиена, использование основных техник приготовлении суши»;

- Выступление на «Seafood Show» в Японии;

- Презентация DVD-диска «Fundamental Instruction, Manners, History»;

2009: Главный судья и инструктор на суши-семинаре в рамках «Международной промышленной ярмарки» в Леоне (Франция);

- Продюсер и эксперт на Международной выставки «Sushi Expo» в Сидзуока (Япония);

- Судья суши-конкурса «Seven Sushi Samurai», который состоялась в студии канала BBC в Лондоне;

2010: Доклад на международной фондовой бирже о японской культуре;

2011: Проведение первого семинара «AJSA Sushi Skills Institute» в Сингапуре;

Первый семинар был проведен в Сингапуре под эгидой «Национального агентства по защите окружающей среды», в котором приняли участие около 40 сотрудников.

- Проведение второго семинара «AJSA Sushi Skills Institute» в Осаке (Япония), в котором приняли участие около 30 местных жителей и 2 австралийца - представители ресторанного суши-бизнеса.

Всего в результате проведения двух семинаров,12 участников сдали экзамен и стали первым официальным Суши-экспертами.

Другая деятельность:

- Проведение лекционных занятий в университетах и других образовательных учреждениях;

- Подача заявки на участие в волонтерской деятельности в области суши.