Горячие закуски

Яки Удон – жареная лапша

Лапшу отварить до готовности. В хорошо раскалённое масло положить зубчик чеснока, обжарив вынуть. Положить нарезанную соломкой свинину, чуть позже морковь, затем капусту нарезанную шашками, и порей овалом. Положить лапшу. Влить сакэ. Влить остальные соуса. Поперчить, посолить. Блюдо постоянно помешивать. Выложить на тарелку, посыпать стружкой тунца.

Состав:

1. Лапша Удон - 80 гр.
2. Свинина - 50 гр.
3. Китайская Капуста - 50 гр.
4. Морковь - 15 гр.
5. Лук Порей - 15 гр.
6. Стружка Тунца - 5 гр.
7. Соус Тонкацу - 20 гр.
8. Соевый соус - 5 гр.
9. Мирин - 10 гр.
10. Сакэ - 20 гр.
11. Имбирь резаный Бени Щёга - 10 гр.

Яки Соба – Жареная лапша

Отварить Лапшу. Пожарить курицу и овощи на сильном огне. Положить туда же лапшу. Заправить соусом, сахаром и солью. Выложить на тарелку. Посыпать зелёным луком, стружкой тунца, отдельно выкладываем столбиком маринованный имбирь.

Состав:

1. Лапша Рамэн - 80 гр.
2. Курица - 50 гр.
3. Капуста - 50 гр.
4. Морковь - 25 гр.
5. Имбирь резаный Бэни Щёга - 10 гр.
6. Стружка тунца - 5 гр.
7. Зелёный лук - 5гр.
8. Соус Вочестер - 2 ст.л.
9. Сахар - 1 ч.л.
10. Приправа из семи специй Shichimi - 1 гр.




Рецепт Чернышов Н.Н., Нэцке, Москва

Адрес источника: http://www.sushimarket.ru

Хоккигай Чаван-муши – Нежный паровой омлет из Хоккигая и овощей

Хоккигай разделать: Положить на доску, красным концом к левой руке. Поставить параллельно доске плоскость лезвия ножа, и ровно по середине, вдоль, разрезать на 2 части. Каждый кусочек почистить внутри, промыть, подрезать белый отросток.

Положить на дно двух фарфоровых мисок (по 200 мл объёма) Хоккигая (по одной половинке), Размоченные и нарезанные жульеном грибы Шитакэ, орехи гинко.

В охлаждённый бульон хондаши ввести яйцо, соевый соус, саке, соль взболтать венчиком до образования однородной массы. Полученную смесь залить в заранее подготовленные фарфоровые чашки с хокигаем и овощями. Готовится на пару до готовности в течение 15-25 минут.

При подаче оформить дольками Камабоко и пучком Кресс салата. Рекомендуется подавать к завтраку или позднему ужину.

Состав:

1. Хоккигай - 1 шт.
2. Грибы Шитакэ- 5 гр
3. Орех Гинко - 6 шт(не обязательно)
4. Камабоко(рыбные роллы) - 10 гр.
5. Кресс Салат - 3 гр.

Омлетная смесь:

1. Яйцо деревенское - 2 шт
2. Даши Бульон (рыбный бульон) - 160 мл
3. Саке - 1 ч.л
4. Соевый соус Ичибики - 1ч.л.
5. Соль

Унадзю или Унаги Домбури – Копчёный Угорь, запеченный на грилле, с рисом

Угря нарезать, смазать половиной соуса ,посыпать имбирным перцем сансьо и поставить на гриль на 3 минуты. Взять лакированную шкатулку, положить в неё горячий варёный рис Гохан, сверху полить соусом Унаги. Выложить на рис запеченный угорь. Украсить имбирём, Такуаном, лимоном и петрушкой. Рекомендуется подавать с бульоном Суймоно.

Состав:

1. Рис отварной «Варабэ» - 150 гр.
2. Копчёный Угорь - 90 гр.
3. Такуан - 15 гр.
4. Имбирь Гари - 15 гр.
5. Петрушка кудрявая - 10 гр.
6. Соус Унаги - 20 гр.
7. Семя Кунжута - 1 гр.